2024年8月，广东省卫生健康委报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，其中有2起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。分别为：东莞市厚街镇报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例；揭阳市普宁市报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例。这位“杀手”——米酵菌酸，可谓来势汹汹。

一、什么是米酵菌酸

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的致命毒素，主要污染发酵米面制品、变质银耳木耳、湿米粉等食品。这种毒素耐高温，普通蒸煮无法破坏！

二、哪些食品最危险

家庭自制发酵米面食品：如吊浆粑、酸汤子、糯米面汤圆等。

久泡木耳、银耳：泡发时间过长（超过4小时）易滋生细菌，产生毒素。

湿米粉、河粉：储存不当（如常温放置过久）可能变质，产生米酵菌酸。

变质薯类制品：如红薯粉、马铃薯粉等发酵不当也可能存在风险。

这些食品的制作过程有一个共同特点，都需要经过长时间的发酵或泡发！

三、中毒症状：起病急，危害大

潜伏期短：30分钟—12小时即可发病。

早期症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力。

严重症状：黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、昏迷，甚至因多器官衰竭死亡！

四、为什么米酵菌酸这么危险

耐高温：100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能完全破坏毒素。

无特效药：目前没有针对性解毒剂，只能对症治疗。

病死率高：平均病死率在68%—89%之间！

五、如何预防？牢记“三不”原则

不制作、不食用家庭自发酵米面制品（如吊浆粑、米线等）。

不泡发过久：木耳、银耳冷水泡发不超过2小时，冰箱冷藏不超过24小时，发黏、有异味立刻丢弃！

不购买不明来源的散装湿米粉、河粉，购买后冷藏保存并当天食用完毕。

六、紧急处理：争分夺秒

若食用可疑食物后出现不适，立即催吐，用手指或勺子刺激咽喉部。

尽快就医，并告知医生可疑的食物。

保留剩余食物，供检测和溯源。

七、特别提醒

夏秋季节气温高，细菌繁殖快，食品安全风险更高！

餐馆就餐时，尽量不点长时间存放的凉拌木耳、湿米粉等高风险食品。

学校、单位食堂应严格管理米面制品储存，避免集体中毒事件。