云南地区，森林覆盖率高，独特的地理和气候环境孕育了举世称奇的生物多样性，有着数量庞大的可食用野生菌种类，菌子个头大、肥厚鲜美，吸引了不少消费者前来品尝。随着雨季的到来，山林里的野生菌也陆续“冒头"，各类可食用野生菌进入市场，出现在大众的餐桌上，对于当地人而言，野生菌不仅是令人念念不忘的美食，还是一种情怀。盛夏不吃菌，这一整年似乎就没了色彩，打开味蕾享受一场山珍盛宴，日子瞬间就鲜活了，野生菌虽然味道鲜美，但食用存在一定风险，不要盲目食用不熟悉的野生菌，要做到科学识菌、科学吃菌，在确保安全的前提下享受这份美味。 野生菌是大自然的馈赠，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们的喜欢，然而野生菌种类繁多，部分菌类含有毒性，误食极易导致中毒，甚至危及生命，掌握预防野生菌中毒的知识至关重要。

一、野生菌中毒的原因

（一）误食有毒野生菌

野生菌种类繁多，其中不乏有毒菌品种。部分野生菌外观相似，但性质迥异，有毒菌类与无毒菌类难以区分。由于部分有毒野生菌与可食用野生菌在形态、颜色等方面相似，容易使人产生混淆，易导致误食。

（二）烹饪不当

烹饪野生菌时，如未能充分加热或处理不当可能导致其中的有害物质未能完全破坏，一些条件可食的野生菌，毒素在高温下才能分解，若烹饪温度不够或时间过短，则无法有效去除毒性，从而引发中毒。

（三）食用过量

部分条件可食牛肝菌，多餐或者过量食用也可能导致身体不适或中毒。

（四）野生菌污染

野生菌生长过程中可能受到土壤中的重金属、农药残留等污染，长期食用后可造成毒物蓄积。不良生长环境中的野生菌可能受到细菌和霉菌等微生物的污染。

二、有毒野生菌鉴别误区

在采摘野生菌时，可以向当地有经验的采摘者请教，了解当地常见的有毒野生菌种类及其特征。对于不常见的野生菌不采集和不食用，保持谨慎之心，尊重自然、珍爱生命，切勿盲目采摘和食用不明野生菌。

（一）色彩辨别误区

有毒野生菌颜色鲜艳，如红、绿、紫等；无毒或毒性较小的野生菌颜色多为褐色、灰色或白色，这不是正确的。因为有些有毒野生菌的颜色也为褐色、灰色或白色，例如多种鹅膏菌、亚稀褶红菇、毒沟褶菌、大青褶伞等。

（二）生虫辨别误区

生蛆、生虫的野生菌没有毒是不正确的。剧毒的鹅膏菌等毒菌成熟后同样会生蛆、生虫。

（三）闻气味误区

无毒的野生菌大多数有一种清香的味道，而有毒的野生菌大多数散发出刺鼻、怪异的气味，这说法不正确。一些毒菌，比如鹅膏菌并没有特别的气味，还有一些清香，应谨慎对待。

（四）分泌物辨别误区

撕开后有浆液或者浆液变色的蘑菇有毒，说法不正确。有些可食用菌如奶浆菌撕开后也有浆液。一些毒菌的浆液在空气中是容易变色，但是不少毒菌的浆液却是无色无味的。

（五）生长环境辨别误区

生长在肮脏地方或粪便上的菌子有毒，长在松树下等清洁地方的菌子无毒说法不正确。野生菌本就是寄生、腐生或共生生物，均倾向于生长在阴暗潮湿地方。一些毒菌的确生长在粪便上， 但有些毒菌如部分剧毒鹅膏菌也生长在针阔混交林中。

（六）银器鉴毒识别误区

用银器煮菌或者有银筷、银针试毒不正确。银器不会与毒菌的生物毒素发生反应而变黑，无法试毒。

（七）大蒜生姜鉴毒识别误区

大蒜、生姜等与野生菌同煮可以辨别毒菌和化解毒素是不正确的。大蒜、生姜除了能够增加食品风味之外，并没有辨毒、解毒功效。

三、野生菌中毒的应对措施

（一）建议在采摘、加工、食用野生菌前养成拍照留存图片，一旦发生中毒，尽量保留导致中毒野生菌样本，方便就诊时医生进行鉴定和救治。

（二）一旦出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉、乏力等疑似野生菌中毒症状，应立即停止食用，并立即自行催吐，用手指按压舌根引起呕吐，可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。

（三）出现中毒症状后应立即就医，尽快拨打120急救电话，将患者送往医院接受治疗，并采用催吐、洗胃、补液等措施给予相应的解毒药物和支持治疗。

四、野生菌中毒的预防措施

（一）认识并了解有毒野生菌

从外观看，头上戴帽有菌盖、腰间系裙有菌环、脚上“穿鞋"有菌托的菌子均为鹅膏菌，很多剧毒菌都是鹅膏类，大家千万别采食！

（二）选择可靠的采集地点

避免在污染严重或可能受到化学物质影响的地区采集野生菌，优先选择安全可靠的采集地点。

（三）彻底烹饪

烹饪加工野生菌不可凉拌食用，多种野生菌不可混杂加工食用，不可与酒同食，条件可食菌，应须切成薄片彻底高温烹饪至熟透，确保破坏其中的有害成分物，避免烹饪不当导致中毒。

（四）适量食用

在食用野生菌时，应遵循适量原则，避免连续多餐和过量摄入。同时注意搭配其他食物，保持营养均衡，即使是无毒的野生菌，也不宜过量食用，过量食用可能导致身体不适甚至引发其他健康问题。

（五）注意采摘和储存环境

在采摘野生菌时，应选择无污染的环境，避免采摘生长在污染严重的地区的野生菌，储存时，应确保环境干燥、通风，避免受潮和霉变，保持个人卫生，避免细菌污染。

（六）遵循“三不原则"

在采摘野生菌时，应遵循“不熟悉的野生菌不采摘、不购买、不食用"的原则。学校食堂、单位食堂、供餐单位、集体用餐、群体聚餐等禁止加工野生菌，防止群体中毒。尤其是在野外环境中，切勿轻易尝试采摘和食用不熟悉的野生菌，以免发生中毒事件危及生命。