近年来，食品中矿物油污染事件时有发生，尤其含油高的食品更容易受到矿物油的污染，接下来让我们一起看下什么是矿物油？矿物油的毒性危害以及日常的辨别方法。

矿物油是一种无色透明油状液体，在日光下观察不显荧光，室温下无臭无味，一般是由原油经过常压或减压分馏、溶剂精制、脱蜡和脱沥青等精制工艺而得，主要包括直链、支链烷烃和烷基取代的环烷烃（MOSH）以及烷基取代的芳香烃（MOAH）两大类，另外还含有极少量无烷基取代的多环芳烃以及含硫、含氮化合物。

矿物油是一种重要的石油化工产品，又称白油、石蜡油、白色油等，常用的有工业级、化妆品级、医用级和食品级。矿物油应用非常广泛，可作为消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂等进行使用。

矿物油有生物富集作用，经膳食摄入会通过食物链威胁人类的健康。国际上很多组织和科学家都对矿物油的毒理性进行过研究。不同的矿物油，毒性大小也不一样，目前的研究认为：矿物油对人体内的消化系统、神经系统和呼吸系统可能会造成破坏，也可能会引发突发性食物中毒。

那么，食品中为何会有矿物油？调查发现，食品中的矿物油主要来源于食品包装材料、食品添加剂、加工助剂和润滑剂，而食品包装材料可能是最大的来源。

日常生活中我们可以通过以下几种方式对食用油来进行辨别：

看：纯正的食用油通常呈现均匀的颜色且在室温下呈现适当的流动性，观察是否呈现异常的颜色或者有分层现象及黏稠度异常（过于粘稠或过于稀薄）。

闻：优质食用油应该有其特有的清香味，通过闻判别是否存在刺鼻、异常或类似石油的气味。

尝：浅尝产品是否存在苦涩、异常的味道；一旦发现此类可疑食品，要立即停止食用。